FOOD
ディナーコースメニュー ￥5,000（税別）
「残雪」
Amuse Bouche
シェフからの小さな贈り物
Hors-d’oeuvre
彩り鮮やかな野菜のテリーヌと北海道函館湾直送の魚介のマリネ
Soup
“温かい”パリソワール
Poissons
函館湾より直送・旬の白身魚のポワレ
サフランとヒュメ・ド・ポワソンのソース
Gratine
瀬戸内レモンのシャーベットとバタフライピーの“化学変化”
Viandes
フォアグラと鴨肉をサボイキャベツのシューファルシで
贅沢なペリグーソースと
Desserts
苺のデクリネゾン
（１つの食材を複数の料理で表現する事）
Organic Coffe
グアテマラ産オーガニックコーヒー 又は 紅茶
ディナーコースメニュー ￥8,000 (税別)
「若鷺」
仔牛肉のコルドン・ブルー トマトとハーブリキュールのソース
旬の山菜のナチュラルフリットをアクセントに
北海道函館湾より直送・旬の白身魚のポワレ
鹿児島県産黒毛和牛「薩摩牛」A5ランクのサーロイン
“４％の奇跡”
豊潤なマルサラソースで
グアテマラ産オーガニックコーヒー 又は オーガニックハーブティー
ディナーコースメニュー ￥10,000 （税別）
「春時雨」
フランス産キャビアを贅沢に１瓶丸ごと！（2名様で）
Hors-d’oeuvre １
Hors-d’oeuvre ２
Organic Coffe & Mignardises
グアテマラ産オーガニックコーヒー
又は
オーガニックハーブティー
＆
自家製焼き菓子
上記の全てのコース料理の中に、お苦手な食材などございましたら
ご遠慮なくお申し付けください。出来る限り対応させて頂きます。
ディナータイムはテーブルチャージとしてお一人様￥５００頂戴しております。
1月＆2月のランチコース －Cyrano シラノー ￥2,500
お食事前の1皿
前菜
北海道・函館湾より旬の白身魚とつぶ貝のマリネ
瀬戸内レモンのコンフィチュールとディルのジュレで
スープ
ひよこ豆とレンズ豆の軽いトマトポタージュ
メイン
（お魚 又は お肉よりお選びください）
お魚料理
北海道産函館湾直送・旬の白身魚のポワレ
クラシカルなドフィノアと菜の花のフリット
人参とビーツの”ボヘミアン”パイユを添えて
お肉料理
仔羊モモ肉の低温ロースト
王道のジュ・ダニョーのソース マッシュポテトと共に
鹿児島県産・黒毛和牛A5ランクのサーロイン
“奇跡の４％”
ポルチーニ茸が香るソースと（追加￥２５００）
デザート
オーガニック・ルイボスティーのエクレア仕立て
シラノSTYLE カシスのソース
食後の安らぎ
（追加 ￥300でオーガニックティー又はハーブティーもございます）
1月＆2月のランチコース －Roxane ロクサーヌー ￥3500
冷前菜
温前菜
姉妹店・VIVACEより国産ムール貝のリゾット
シラノ風ひつまぶし
（お魚 又は お肉よりお選び下さい）
北海道函館湾直送・旬の白身魚のポワレ
人参とビーツの“ボヘミアン”パイユ添え
ポルチーニ茸が香るソースと（追加 ￥2500）
1月＆2月のランチコース －Christian クリスチャンー ￥5,000
フォアグラ料理
フォアグラとあんぽ柿をパートフィローで包み揚げに
フォン・ド・ヴォーとバニラビーンズが香るソースと
ポルチーニ茸が香るソースと
オーガニックコーヒー / オーガニックティー / オーガニックハーブティー
ディナー 冬のコースメニュー ￥15,000 (税別)
「進 化」
キュイジーヌフランセーズ シラノが誇る
若く才能溢れたシェフが紡ぎだす、至高のコースメニューです。
（９品～１０品を目安に、お料理内容はシェフお任せとさせて頂きます。）
こちらのコース料理は、大変恐れ入りますが1週間前までの
ご予約をお願い致します。
大切な方と過ごす、安らぎのひとときには是非・・・。
ディナー アラカルトメニュー
Hors-d’oeuvre（前菜）
あべ鶏胸肉・林檎・生ハムのショーフロア
￥1,000
北海道より直送の帆立のポワレ ズワイガニのエスプーマ乗せ
￥1,200
シェフに委ねる前菜盛り合わせ
￥1,500
フレンチ仕込み！今夜のスープ
自家製ソーセージ 5種盛り合わせ
エスカルゴ・ブルギニョン
￥800
「赤坂プリンスホテル」仕込みのオムレツ
彩り鮮やかオーガニックサラダ
￥2,200
生のイーストを使った自家製パン
￥300
Plat（メイン料理）
ブール・ルージュのソース
￥1,800
北海道函館湾より直送・白身魚と白貝のヴァプール仕立て
牛乳とヒュメ・ド・ポワソンの「牡丹雪」を
￥2,000
鴨胸肉の低温ロースト 季節の根菜を添えて
シャンパンビネガーの繊細なソースと
蝦夷鹿・モモ肉のロースト フォン・ド・ヴォーと鹿の旨味を加えたソース
フォアグラの「粉雪」を散りばめて
￥2,500
ポルチーニ茸香るソース
￥5,500
Desserts（デザート）
自家製アイスクリームとシャーベットの盛合せ
￥600
ミックスベリーのカタラーナ
シェフのセンスが光るデザート盛り合わせ
※表示金額は税別でございます
※テーブルチャージとしてお一人様￥５００頂戴しております
※すべてのコースに自家製パンも付いております。 ※表示金額は税・サービス料を含んでおります。
柏市柏3-6-9 第2後藤ビル1F・A TEL.04-7138-5335
Google Map
OPEN （ランチ）11:30-14:30 ／ （ディナー） 18:00-22:00 定休日 月曜日
